Curso Diseño Higiénico de Equipos e Instalaciones

Cada vez más, nos estamos alejando de la idea de que los estándares GFSI se sustentan a través de un único departamento, normalmente el departamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Esto proporciona una mayor participación e involucración en los SGIA. Uno de los elementos principales son las instalaciones, su mantenimiento y todo lo que esto conlleva.

En este curso se van a abordar los temas legales y los requisitos normativos en base a los cuales se sustentan los estándares GFSI con el fin de poder tener una visión global que permita comprender el porqué de los requisitos y su importancia tanto al personal del departamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria como a los profesionales de mantenimiento e ingeniería.

Objetivos curso:

• Conocer requisitos normativos de los equipos e instalaciones.
• Obtener herramientas necesarias para elaborar un plan de acción.

Dirigido a:

• Profesionales del área de calidad, mantenimiento, ingeniería.
• Consultores y auditores

Programa:

• Concepto de diseño higiénico y su relación con la seguridad alimentaria del producto
• Fuentes de contaminación del entorno productivo: personas, superficies, local, equipos y superficies, calidad del aire
• Principios básicos del diseño higiénico de las instalaciones: flujos, distribución, requisitos de superficies, materiales e instalaciones auxiliares
• Diseño higiénico de los equipos
• Requisitos de diseño higiénico específicos
• Requisitos legales y normativos
• Limpieza y Desinfección
• Herramientas y recursos para la valoración higiénica en fase proyecto.

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